Recepten voor diabetici

Ingrediënten (voor 2 personen) 1 klein blikje tonijn (op water) ½ appel (geschild en in kleine blokjes gesneden) 2 sneden brood 2 eetlepels slasaus Peterselie en peper

Bereidingswijze
Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukjes. Meng de appel, de peterselie en de slasaus door de tonijn en maak het mengsel op smaak met wat peper. Rooster het brood en besmeer het met het tonijnmengsel.

Menusuggestie
Het tonijnmengsel kan ook gebruikt worden als voorgerecht op een warm gebakken stokbroodje.

Ingrediënten (voor 2 personen) 2 grote uien (schoonmaken en in halve ringen snijden) ½ teentje knoflook (schoongemaakt) Mespunt suiker 15 gram vloeibare margarine 1 eetlepel bloem 2½ dl (groente)bouillon 1½ dl droge witte wijn Tijm, peper en zout 2 sneetjes (wit)brood 1 eetlepel geraspte belegen 30+ kaas

Bereidingswijze
Fruit de uien met de suiker in de margarine goudgeel en pers de knoflook er boven uit. Strooi de bloem er over en warm dit goed door. Giet er al roerende de bouillon, de wijn en wat tijm bij en breng dit aan de kook. Kook de soep 15 minuten. Maak de soep eventueel op smaak met peper en zout. Snijd uit het brood 2 rondjes. Warm de grill voor. Verdeel de soep over 2 grote soepkoppen en leg het brood erop. Strooi de kaas over de broodrondjes en laat de kaas onder de hete grill kleuren.

Vegetarische wrap met geitenkaas
Voedingsinformatie (per persoon):
240 kilocalorieën
33 gram koolhydraten
7 gram vet
9 gram eiwit

Ingrediënten (voor 4 personen) 4 zachte tortilla’s 75 gram geraspte geitenkaas 100 gram sperziebonen (schoongemaakt en gehalveerd) 4 eetlepels tacosaus 200 gram kidneybonen 50 gram maïs 1 bosuitje (in ringetjes gesneden) Peper en zout

Bereidingswijze
Kook de sperziebonen in ongeveer 8 minuten beetgaar en laat ze uitlekken. Meng de kidneybonen, maïs, sperziebonen en bosuitje door elkaar en maakt het mengsel op smaak met peper en zout. Bestrijk de tortilla’s met de tacosaus en verdeel het bonenmengsel over de tortilla’s. Rol de tortilla’s strak op en leg ze in een ovenschaal (zet ze eventueel vast met een cocktailprikker). Strooi er de geraspte kaas overheen en zet de schaal in een hete oven. Even laten staan tot de kaas gesmolten is.

Menusuggestie
Lekker met een kleine frisse salade. De wraps kunnen ook koud worden gegeten.


Vegetarische schotel met courgette

Voedingsinformatie (per persoon)	Incl. 3 grote lepels zilvervliesrijst
263 kilocalorieën 39 gram koolhydraten 8 gram vet 6 gram eiwit	533 kilocalorieën 95 gram koolhydraten 10 gram vet 12 gram eiwit

Ingrediënten (voor 2 personen) 150 gram aardappelen (geschild, in kleine blokjes gesneden) 250 gram courgette (gewassen, in grote blokjes gesneden) 1 wortel (geschrapt en gewassen) 1 ui 1 teentje knoflook 1 eetlepel zonnebloemolie 3 eetlepels groentebouillon ¼ citroen Mespunt suiker Peper en zout 1/5 eetlepel peterselie 150 gram zilvervliesrijst (optioneel)

Bereidingswijze
Maak de ui en de knoflook schoon en hak ze fijn. Verhit de olie en bak hierin de blokjes aardappel in ongeveer 5 minuten (regelmatig omscheppen). Voeg de ui en de knoflook toe en bak deze even mee. Voeg vervolgens de courgette toe en bak ze mee tot ze rondom lichtbruin zijn. Voeg de groentebouillon toe en draai de hittebron laag. Laat het mengsel met de deksel op de pan ongeveer 7 minuten stoven. Rasp ondertussen de wortel en pers de citroen hier meteen over uit. Voeg een klein beetje suiker, zout en olie toe. Maak het courgettemengsel op smaak met peper en zout en meng de wortelrasp erdoor heen. Bestrooi het gerecht met de peterselie.

Menusuggestie
Lekker met zilvervliesrijst.


Gevulde kip
Voedingsinformatie (per persoon)
250 kilocalorieën
4 gram koolhydraten
13 gram vet
31 gram eiwit

Ingrediënten (voor 2 personen) 2 kipfilets 6 olijven zonder pit 4 gedroogde tomaatjes op olie 20 gram vloeibare margarine Peper, zout, tijm

Bereidingswijze
Snijd de olijven en de tomaatjes klein en meng dit met wat peper en tijm. Snijd de kipfilets overlangs open zodat er een zakje ontstaat. Vul de filets met het olijvenmengsel en steek ze met een houten cocktailprikker dicht. Bestrooi de kipfilets met een beetje peper en zout, bak ze in de hete margarine in 15-20 minuten gaar en bruin.

Menusuggestie
Lekker met aardappelen en groene kool.


Kabeljauw met zomergroenten

Voedingsinformatie (per persoon)	Incl. 125 gram krielaardappeltjes
240 kilocalorieën 34 gram koolhydraten 6 gram vet 29 gram eiwit	515 kilocalorieën 60 gram koolhydraten 13 gram vet 36 gram eiwit

Ingrediënten (voor 2 personen) 100 gram wortelen 100 gram snijbonen 100 gram peultjes 1 gele paprika 2 stukken kabeljauwfilet 2 theelepels viskruiden 1 eetlepel olie 1 dl droge witte wijn Peper en zout 250 gram krielaardappeltjes (optioneel)

Bereidingswijze
Maak de groente schoon en snijd de wortelen in schuine plakken, de snijbonen in snippers, de peultjes in stukken en de paprika in blokjes. Wrijf de vis in met de viskruiden. Warm de olie en bak hierin de vis aan beide zijden bruin. Voeg de groente toe met wat peper, zout en de wijn. Stoof het geheel met een deksel op de pan in ongeveer 10 minuten gaar.

Menutip
Lekker met krielaardappeltjes of rijst.


Provencaalse gehaktballetjes

Voedingsinformatie (per persoon)	incl. 3 grote scheppen rijst
260 kilocalorieën 15 gram koolhydraten 11 gram vet 26 gram eiwit	480 kilocalorieën 64 gram koolhydraten 11 gram vet 31 gram eiwit

Ingrediënten (voor 2 personen) 1 kleine aubergine (gewassen en in kleine blokjes gesneden) 1 kleine ui (schoongemaakt en klein gesneden) 10 groene olijven zonder pit 1 kleine pot of blikje artisjokharten (ongeveer 200 gram netto) 200 gram rundertartaar 1 teentje knoflook 1 eetlepel olie 6 blaadjes basilicum Tijm, peper en zout 150 gram rijst (optioneel)

Bereidingswijze
Snijd de olijven in plakjes en de artisjokharten in vieren. Maak de tartaar aan met peper, zout en tijm en het uitgeperste teentje knoflook en maak er balletjes van. Verwarm de olie en bak hierin de tartaarballetjes bruin. Roerbak de blokjes aubergine en de ui enkele minuten mee. Voeg de olijven en de artisjokhartjes toe en warm het geheel goed door.

Menusuggestie
Lekker met rijst.

Ingrediënten (voor 4 personen) 2 kleine bananen 2 dl magere yoghurt ½ dl appelsap Evt. zoetstof Bereidingswijze Pel de bananen en snijd ze in stukken. Pureer het fruit met een keukenmachine, blender of staafmixer fijn. Voeg de yoghurt en het appelsap toe en klop het luchtig. Voeg eventueel nog wat zoetstof toe voor een zoetere smaak. Menusuggestie In plaats van bananen kan ook gebruik worden gemaakt van 2 rijpe perziken/nectarines of 150 gram aardbeien. De appelsap kan worden vervangen door cranberrysap of zwarte bessenlimonade.

Bron: de recepten zijn grotendeels afkomstig van het Voedingscentrum.