Let op want na de inleiding staan er nog recepten:
Spinaziesoep met knoflook en citroen
Venkelsalade met rauwe en selderijdressing
Kalfslever met peertjes
Kipjes met citroen en knoflook
Sinasappeldessert met grand marinier
Wel of geen dieet
25 jaar geleden leek de wereld even op zijn kop te staan, toen de nieuwe aanbevelingen voor de voeding van diabetespatiënten bekend werden gemaakt. Bestond tot die tijd het diabetesdieet vooral uit verboden en geboden, vanaf dat moment werd het veel meer een la carte menu waaruit men zelf een keuze kon maken. Zo was bijvoorbeeld suiker niet langer taboe. Mensen met diabetes bleken wel degelijk suiker te kunnen gebruiken, maar wel met mate. Ook het belang van het juiste soort vet in voeding werd nog eens extra onderstreept. Zo vermindert onverzadigd vet de kans op hart- en vaataandoeningen doordat het het cholesterolgehalte verlaagt. Verzadigd vet kan het cholesterolgehalte in het bloed juist laten stijgen. Zeker bij diabetes is het belangrijk om het gebruik van verzadigd vet te beperken omdat de kans op hart- en vaataandoeningen toch al hoger is.
Maatwerk
Er bestaat geen standaard “diabetesdieet”. Wel spelen koolhydraten en vetten een hoofdrol in de voeding van mensen met diabetes. Voor wie wil weten wat die voedingsadviezen voor de dagelijkse praktijk betekenen, is een diëtist dan ook zeer welkom. Deze expert kan u van alles vertellen over de laatste stand van zaken over diabetes en voeding en samen met u een advies op maat maken. Daarbij is het heel belangrijk dat u uw wensen nauwkeurig vertelt want het gaat erom dat u de voedingsadviezen zo goed mogelijk in uw leven kunt inpassen. Houd er overigens wel rekening mee dat het dieet in de loop van de tijd hier en daar zal moeten worden aangepast. Inzichten wijzigen zich, producten veranderen en diëten veranderen mee.
Zoetstoffen en zoetmiddelen
De begrippen zoetstoffen en zoetmiddelen worden nogal eens door elkaar gebruikt, maar ze zijn niet hetzelfde. Met zoetstoffen worden middelen bedoeld die als basis dienen voor het zoeten van producten. Dit kunnen zijn aspartaam, aesculfaam-C, cyclamaat, sacharine, sucralose en thaumatine. Voor iedere zoetstof is uit voorzorg een Aanvaardbare Dagelijkse Inname (AID) vastgesteld. In veel producten wordt een mix van zoetstoffen gebruikt zodat de afzonderlijke maxima alleen bij zeer extreem gebruik worden overschreden. Zoetmiddelen zijn op basis van zoetstoffenvervaardigde producten, die een ander product kunnen zoeten. Voorbeelden zijn zoetjes, vloeibaar zoetmiddel en poedervormig zoetmiddel, ook wel kristalpoeder genoemd. Zoetmiddel en suikervervanger zijn twee namen voor hetzelfde product.
VRUCHTENYOGHURT IJS
Voor 4 personen
Oorspronkelijk recept:
300 gram frambozen
2 zachte peren
8 theelepels poedersuiker
600 ml Griekse (room)yoghurt
Bereidingswijze:
Schil en was het fruit, pureer het fruit (in een keukenmachine). Roer de yoghurt en de poedersuiker door de vruchtenpuree. Schenk alles in een diepvriesdoos en plaats dit 1 uur in de diepvries. Roer na 1 uur de massa goed door elkaar zodat er geen grote, harde stukken ontstaan. Herhaal dit na 1 uur nogmaals. Zet de diepvriesdoos in totaal minstens 4 uur in de diepvries. Haal het ijs 5 minuten voor het serveren uit de diepvries.
Aangepast recept
Door te kiezen voor een andere soort yoghurt daalt de hoeveelheid verzadigd vet. In plaats van 600 gram Griekse yoghurt kunt u 300 ml volle Bulgaarse yoghurt en 300 ml magere Bulgaarse yoghurt gebruiken. Als de hoeveelheid koolhydraten voor u aan de hoge kant is, kunt u de poedersuiker vervangen door zoetstof. Proef hoeveel u toe moet voegen.
Een eenpersoonsportie zonder poedersuiker levert 22 gram koolhydraten.
Voedingswaarde per persoon:
Het oorspronkelijke recept bevat per eenpersoonsportie:
285 calorieën, eiwit 9 g, vet 15 g, waarvan 8 gram verzadigd, 32 gram koolhydraten
Het aangepaste recept bevat per eenpersoonsportie:
195 calorieën, eiwit 9 gram, vet 4 gram, waarvan 3 gram verzadigd vet, 32 gram koolhydraten.
Eet smakelijk!
INDIASE RIJSTSCHOTEL MET KIP
Voor 4 personen
4 kippenpoten
2 uien
1 stukje gemberwortel
1 groene peper
½ bosje koriander
2 teentjes knoflook
3 kruidnagels
1 theelepel kardamon gemalen
3 laurierblaadjes
2 pijpjes kaneel
1 theelepel kurkuma
40 g hazelnoten
50 g rozijnen
2 eetlepels olie om in te bakken
olie om de rozijnen en noten te frituren
150 ml volle yoghurt
1 eetlepel azijn
3 eetlepels rozenwater
600 g basmatirijst (200g rauw)
3 eetlepels volle melk
zout en peper
Verantwoord alternatief:
door de kippenpoten te vervangen door kipfilet, de volle yoghurt te vervangen door magere en het frituren van de rozijnen en hazelnoten achterwege te laten, wordt de schotel een stuk minder vet. Waarschijnlijk zal het in verband met het hoge koolhydraatgehalte voor de meeste mensen met diabetes bovendien nodig zijn om de portiegrootte aan te passen.
Bereiding:
snijd de kipfilet in brokjes en bestrooi met zout en peper. Snipper de uien en gemberwortel. Maak de helft van de ui en alle gemberwortel samen met de groene peper, koriander en knoflook fijn in een vijzel, keukenmachine of met een staafmixer. Bak de overige ui in een grote braadpan in 2 eetlepels olie, voeg kruidnagels kardamon, laurierblad en kaneel toe. Fruit de ui totdat dit glazig ziet. Voeg dan de kip toe. Bak dit even aan, doe dan de kurkuma en het fijngemaakte kruidenmengsel erbij. Voeg aan de rozijnen en de hazelnoten de yoghurt, azijn en rozenwater toe en meng dit met de gare rijst. Doe de warme rijst met het kipmengsel om en om in een ovenvaste schaal. Besprenkel het geheel met melk en rozenwater dek de schaal af. Zet de schotel 10 minuten in de oven op 200 graden tot de kip goed gaar is. Serveer met roergebakken spinazie en een salade.
Voedingswaarde per persoon:
760 calorieën, eiwit 43 g, vet 37 g., waarvan 10g. verzadigd, 62 g. koolhydraten.
Het aangepaste recept bevat per eenpersoonsportie:
530 calorieën, eiwit 33 g, vet 16 g., waarvan 3g. verzadigd, 62 g. koolhydraten.
SPINAZIESOEP MET KNOFLOOK EN CITROEN
Voor 4 personen
Benodigdheden
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
1 rode peper, zonder zaadjes, gehakt
600g spinazie, vers
2 eetlepels gehakte koriander of
2 eetlepels gehakte munt (vers of diepvries) of
2 theelepels gedroogde munt
8 dl. groentebouillon (van tablet)
2 eetlepels citroensap
zout en versgemalen zwarte peper
Voorbereiden
Verhit de olijfolie in een soppan en roerbak hierin de ui, knoflook, rode peper en spinazie. Voeg koriander of munt, bouillon en citroensap toe
Bereiden
Verwarm de soep en pureer hem. Maal er wat peper over en voeg zout naar smaak toe
Bereidingstijd ca. 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: eiwit 3 g, vet 8 g. koolhydraten (kJ) 91 (380).
Tip: De koriander of munt kan worden vervangen door citroenmelisse. Laat de citroensap dan vervallen
.
VENKELSALADE MET RAUWE HAM en
SELDERIJDRESSING
Voor 4 personen
Benodigdheden
1 grote venkelknol, in dunne plakken
2 sinaasappels
1 appel, geschild en in stukjes
1 stengel bleekselderij, in smalle boogjes
50 g ongezouten cashewnoten
4 plakken rauwe ham
Voor de dressing
4 eetlepels olijfolie
Zout en versgemalen peper
3 ml vloeibare suikervervanger
Voorbereiden
Kook de venkel 2 minuten. Giet af, spoeler koude water over en laat uitlekken. Snijd de sinaasappel in dunne plakken. Snijd de schil en de witte schilletjes weg en verdeel de plakken in vieren. Pers de andere sinaasappel. Sprenkel de helft van het sinaasappelsap over de appel. Meng voor de dressing de olijfolie met de rest van het sinaasappelsap, zout en peper en de suikervervanger. Voeg de bleekselderij bij de dressing. Meng de venkel met de sinaasappelplakjes en de appelstukjes
Bereiden
Rooster de cashewnoten goudbruin in een droge hete koekenpan. Schep de dressing door de salade. Verdeel de salade over 4 borden, leg de ham erop en strooi de noten erover.
Bereidingstijd ca. 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: eiwit 6 g, vet 23 g. koolhydraten (kJ) 280 (1172).
Tip: vervang de 2 eetlepels door notenolie en de rauwe ham door gerookte kipfilet of rookvlees.
SPANNEND RECEPT: KALFSLEVER MET PEERTJES
Benodigdheden per persoon:
1 mooie dunne plak kalfslever,
peper en zout,
beetje meel,
eetlepel olijfolie en klontje boter,
halve gestoofde peer (zie recept)
kookvocht van de peren,
doosje room of soyaroom.
Bereiding
Stoof de peren, gehalveerd, geschild en het klokhuis verwijderd met een bolletjes steker, net zacht genoeg en gaar in de Baumes de Venise- een muskaatwijn -, met naar smaak suiker en de gele schil van citroen daaraan toegevoegd. Kook het vocht waarin de peren zijn gestoofd in tot het stroperig wordt, voeg peper, zout en room toe en reduceer tot een smakelijke en plezierige saus. Bestrooi de lever licht met peper, zout en een beetje meel. Bak in de koekenpan in olijfolie en boter rosé. Leg de peer op de lever en schenk er wat saus over.
KIPJES MET CITROEN EN KNOFLOOK
Voor 4 personen:
Benodigdheden
2 kippetjes van maximaal 500 gram (poussins)
geraspte gele schil en het sap van 2 verse - liefst onbespoten - citroenen
10 ongepelde tenen knoflook,
peper en zout
2 kopjes witte wijn
half pakje Soya room of magere room
2 eetlepels olijfolie
½ eetlepel boter.
peterselie.
Bereiding
Bak de kipjes en de knoflook aan in olijfolie en boter. Voeg geraspte citroen, citroensap en witte wijn toe en kruid zuinig met peper en zout omdat de saus later nog ingekookt wordt. Breng alles nog even tegen de kook aan en laat, met het deksel op de pan de kipjes op een zacht vuur, of in de oven op 100 graden, drie kwartier tot een uur gaar stoven. Haal de gare kipjes uit de pan en kook de saus, met een half pakje room, in tot een aangename dikte en hoeveelheid. Warm de kipjes nog even door in de saus en serveer dit gerecht bestrooid met peterselie. De zeer gare knoflooktenen kunnen door de saus geprakt, of er apart bij geserveerd gegeten worden.
Tip: Dit gerecht kan natuurlijk ook met een grotere kip gemaakt worden en is zelfs erg lekker met konijn.
SINASAPPELDESSERT MET GRAND MARNIER
Voor 4 personen
Ingrediënten
4 sinaasappels
Grand Marnier
Verse munt
Praliné (recept zie onder)
Bereiding
Schil de sinaasappels, zo dat alle velletjes aan de buitenkant eraf zijn. Snij de sinaasappels vervolgens overdwars in schijven van een halve centimeter dik en leg deze schijven op een platte schotel. Giet daar zoveel Grand Marnier op dat alle schijfjes aardig in de likeur gemarineerd worden. Zet de schotel, bedekt met folie enkele uren of een nacht in de koelkast.
Praliné
Laat drie eetlepels suiker smelten in een anti-aanbak-koekenpan. Als de karamel goed bruin is, deze op bakpapier zo dun mogelijk uit laten vloeien. Meteen, als de karamel nog vloeibaar is, er wat geschaafde amandelen opstrooien en af laten koelen.
Met een deegrol deze harde karamel tot eetbare korrels rollen/breken. De praliné kan enige tijd in een glazen potje bewaard worden. Strooi voor het opdoen ruim praliné over de sinaasappelsalade en versier met munt.
